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Text File  |  1999-03-14  |  3.1 KB  |  78 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: reid@decwrl (Brian Reid)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Margaret Rudkin's stuffing
  5. Message-ID: <6526@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 21 Nov 86 04:46:41 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: DEC Western Research, Palo Alto, Calif., USA
  9. Lines: 66
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE BREAD-STUFF-1 S "19 Nov 86" 1986
  21. .RZ "MARGARET RUDKIN'S BREAD STUFFING" "A stuffing recipe from the founder of Pepperidge Farm"
  22. Margaret Rudkin founded the Pepperidge Farm bakery as a health-food venture
  23. in 1937 because one of her children was allergic to white bread. Her family
  24. lived on a farm in Connecticut that had a lot of pretty sourgum trees that
  25. the locals called ``pepperidge trees,'' hence the name. Rudkin's
  26. pediatrician asked to buy loaves of her whole-grain bread for other children
  27. with white-flour allergies, and so the business was started. If you look in
  28. cookbooks published in that era, they mostly say that it is
  29. impossible to make bread from whole grains because the flour was too coarse
  30. and the bread would not hold together. In its time, this was a very risky
  31. venture.
  32. .PP
  33. In 1963, Margaret Rudkin published a cookbook with all of her family
  34. recipes. It's called \fIThe Margaret Rudkin Pepperidge Farm Cookbook\fR,
  35. (Atheneum Press). It is a rare book, and has been out of print for 20
  36. years. In 1965 Grosset and Dunlap republished it with much wider
  37. distribution, but that book is also out of print.
  38. .PP
  39. In general I have found that the recipes in this book are nearly identical
  40. to the products sold by the Pepperidge Farm bakery, and it's a lot of fun to
  41. make your own. Here is her recipe for Thanksgiving turkey stuffing.
  42. .IH "Serves 8"
  43. .IG "1 lb" "bread" "500 g"
  44. .IG "1" "white onion,"
  45. chopped fine
  46. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  47. .IG "" "fresh-ground pepper"
  48. .IG "\(12 tsp" "sage" "2.5 ml"
  49. .IG "\(12 tsp" "thyme" "2.5 ml"
  50. .IG "\(14 lb" "butter," "125 g"
  51. melted
  52. .PH
  53. .SK 1
  54. On the weekend before Thanksgiving, set aside some homemeade
  55. bread, to dry out. Leave it unwrapped so that it will dry thoroughly.
  56. .SK 2
  57. Thanksgiving morning, cut the bread into thick slices and remove the crust
  58. from each slice. Dip each slice into cold water, and wring out carefully.
  59. After squeezing each slice dry, crumble it into a large bowl
  60. by rubbing between your hands.
  61. .SK 3
  62. Add salt, pepper, sage, thyme, and chopped onion to the bowl, and stir
  63. gently. Pour on the melted butter, and toss like a salad.
  64. .NX
  65. Rudkin's notes say ``taste and sniff as you go, because you might like more
  66. sage or thyme.''
  67. .SH RATING
  68. .I Difficulty:
  69. easy.
  70. .I Time:
  71. 4 days drying bread, 10 minutes preparation.
  72. .I Precision:
  73. no need to measure.
  74. .WR
  75. Brian Reid
  76. DEC Western Research Laboratory, Palo Alto, California, USA
  77. reid@decwrl.DEC.COM    -or-    {ihnp4,ucbvax,decvax,sun,pyramid}!decwrl!reid
  78.